AIP/Paleo - Înlocuitori AIP pentru Ouă

de Andreea Barbu pentru AIP ROMÂNIA


• 2 lingurițe de apă amestecate cu 1 lingură de ulei și 2 linguri de praf de copt AIP = 1 ou


• 1 banana = 1 ou (eventual înlocuiește cu plantana dacă preferi / nu esti sigur)


• 1/4 cup cartofi dulci, mere, piure de dovleac sau prune = 1 ou (luați în considerare gustul rețetei finite)


• 1 lingura pulbere de agar-agar dizolvate în 1 lingură de apă, bătuta, răcita și bătuta din nou = 1 albus


• 2 lingurițe de arorut = 1 ou


• 1 lingură de praf de copt AIP+ 1 1/2 lingura apă + 1 ½ lingura ulei = 1 ou


• 1 lingură de praf de copt AIP+ 1 lingura apă + 1 lingura otet cidru


• 2 linguri apă sau lapte de cocos + 1 lingura făină de nucă de cocos https://www.abundenta.org/product-page/f%C4%83in%C4%83-de-cocos-organic%C4%83 + 1/2 lingura palm shortening + 1/2 lingură de praf de copt


• 1 lingura oțet cidru + 1 lingură de bicarbonat


• 2 linguri suc de lămâie + 1 linguriță bicarbonat


• 1 lingura de tapioca https://www.abundenta.org/product-page/amidon-tapioca-bio + 1/4 cană apă caldă (se amestecă bine și se lasă să se gelifieze un pic înainte de utilizare)


• 1 lingurita de drojdie dizolvata in 1/4 cup apa calda


• 1/2 banană medie, piure + 1/4 linguriță praf de copt AIP


• 2 TBS applesauce


• Gelatină: Se dizolvă 1 lingura gelatină într-o lingura apă rece, apoi se adauga 2 linguri de apa fierbinte si se bate pana face spuma.


*********

Dacă faceți pancakes din făină de cocos (fără ouă), 1 ou = 1 lingura de gelatină sau 1/2 banană (1/4 cup) sau 1/3 cup sos de mere sau, dacă aveți nevoie de mai mult de 3 ouă, utilizați 1 lingura oțet + 1 lingura apa + 1 lingura + praf de copt AIP.


Ouă de gelatina: inlocuiți fiecare ou cu 1/4 cup apa plus 1 lingură de gelatină și 1 lingură de făină de tapioca sau de arorut. Asigurați-vă că există, de asemenea in reteta bicarbonat și suc de lămâie sau oțet de cidru de mere pentru a-l activa în rețetă. Se amestecă la sfarsit.


Surse:

http://www.gfreefoodie.com/guide-to-egg-substitution-how-do-i-substitute-for-eggs-in-my-recipes/


http://vegetarian.about.com/od/vegetarianvegan101/f/eggsubstitute.htm


http://tipnut.com/egg-substitutes/


http://www.egglesscooking.com/egg-substitutes/


Notă despre coacerea in AIP:


Să gătești fara oua este o sarcină foarte dificilă. Înlocuitorii de ou de vârf sunt de obicei inul, chia, tofu, iaurtul, înlocuitorii comerciali ai ouălor care conțin amidon sau piure de fructe, cum ar fi mere, banane și dovleac. Cu restricțiile AIP, cu excepția ultimei opțiuni din această listă, ni se cere să realizeam un miracol.

Înainte de a înlocui ouăle într-o rețetă, trebuie să le înțelegeți rolul. În produsele de panificație, ouăle au tendința de a fi utilizate ca liant, agent de întărire, emulgator și agent de dospire. Acestea contribuie la dospire, furnizeaza grăsimi pentru cremozitate și proteine pentru legare. Ele sunt alcătuite din apă, proteine, grăsimi și lectine emulsifiante, astfel încât atunci când le înlocuiți într-o rețetă, trebuie să găsiți ceva care să poată prelua toate aceste proprietăți.

Am descoperit că piureul de fructe este un înlocuitor de ou ideal atunci când este asociat cu bicarbonat de sodiu și un ingredient acid ca sucul de lamaie sau otetul de cidru. Un produs copt aerisit si usor se obține prin crearea de bule de gaz în aluat. Acestea sunt activate de o reacție chimică între bicarbonatul de sodiu și un ingredient acid, de obicei ouăle în majoritatea produselor coapte. Când omiteți ouăle, trebuie să creați această reacție utilizând un alt ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul. Aveți grijă să nu exagerați, deoarece dacă veti creea prea multe bule de aer, greutatea aluatului va sparge bulele - ceea ce va duce la un produs turtit.

Fructele au pectină naturală, care imită grăsimea cu care gălbenușurile de ou contribuie la coacere și ajută la stabilizarea bulelor de aer din aluat pe care le creează bicarbonatul de sodiu.

Ghidul de înlocuire a ouălor variază în funcție de ceea ce faceți și de ce folosiți ouăle. Sugestia este să experimentam și să nu fim înfrânți de eșec.


Spor la treabă și Poftă bună tuturor ❤



https://youtu.be/hDQCQLTSfzM

0 views

©2019 by Fara Gluten, Paleo, AIP, Vegan & Organics Products. Proudly created with Wix.com

ANPC/ ANSVSA            Termeni si Conditii             Politica de Confidentialiate